Гефильте фиш ''на слабо''

Кто-тo из моих родственников говаривал: "Настоящая еврейская женщина - это умение приготовить фаршированную рыбу и...мигрень." Мигрень в доме есть у всех (даже у сына), а фаршированная рыба... Лучше всех ее готовила моя бабушка, Хана Векслер, проработавшая почти всю жизнь в одном из самых шикарных ресторанов Лениграда-Метрополь. Но бабушки нет в живых уже более десяти лет. Вместе с ней исчезли гоменташи и тейглах, таких я не ела нигде. Я не очень крутая готовщица - люблю простую, быстроприготовляемую еду, но, моей маме уже 70 лет, и если не сейчас, то когда же... Она утверждает, что я лишена кулинарных талантов, что мне слабо. Вдруг я обнаружила, что разыгрывается плита - большая и красивая. И, наконец, я обязана победить генетическую неприязнь (вернее страх - а вдруг понравиться?!) моего сефардского мужа к ашкеназийской кухне, символом которой является, конечно же, гефильте фиш! Господи, у меня благие намерения, помоги мне!

На рынке в Петах Тыкве мы купили рыбу с самой зверской рожей - мама причмокивала, цыкала зубом и вздыхала по поводу цен - продавец чувствовал себя полным негодяем и стонал: "Бабушка, лехи... (уйди)"

В автобусе позорная церемония продолжилась - соседки, унюхавшие запах рыбы, по-наивности поинтересовались, почем рыбка. В ответ была рассказана страшная история о том, как сейчас будут учить более чем сорокалетнюю дочку и двенадцатилетнюю внучку делать гефильте фиш, первый раз в жизни. 25 минут в автобусе пролетели с песнями, шутками и советами.

Я хотела провалиться сквозь землю, доча моя сидела красная как рак, для мамы это была лебединая песня.

Продукты (на 4 человек):

Карп - 1.5 килограмма
2 моркови
3 луковицы и много луковой шелухи
2 кусочка булки
1 небольшая свекла
1 яйцо
Петрушка и лимон для украшения.

Помолившись как умеем и поставив медленную музыку, мы начали. Рыбу нам почистил продавец, иначе я бы умерла на месте.

Из каждого куска рыбы, включая голову, вынимается мякоть.

Из головы вынимаются еще и жабры и меленькая треугольная косточка, что между жабрами.

1 луковица, размягченная булка (без корки) и мякоть рыбы прокручиваются на мясорубке, добавляем соль, яйцо и перец (много - чтобы сбить спонталыку мужа), каждый кусочек рыбы заполняется фаршем, сверху приглаживем фарш рукой, смоченной в воде.

На дно большой (3 литра) кастрюли кладется луковая шелуха и 1 порезаная кругами морковь.

Потом аккуратненько выкладываем рыбку и сверху кладем оставшуюся морковь и лук (все порезано). Из оставшегося фарша скатываем фрикадельки.

В кастрюлю с рыбой добавляем горячую воду (чтобы закрыло рыбу) и ставим на большой огонь. Когда вся эта радость закипает, добавляем свеклинку и фрикадельки, убавляем огонь и варим 1.30 минут. Мы так волновались, что оголодали, экстремально нажарили шницельков и пару салатиков, бутылочка пива помогла снять напряжение.

Рыба булькала и пахла... Мой сын сказал, что предпочитает макароны и ушел к товарищу. Но мы не сдавались.

Говорят, что двум женщинам тесно на кухне, а нам было не тесно и втроем.

Мы аккуратно выложили рыбку в форму, залили бульоном и украсили.

Через несколько часов придет мой муж, я сервировала стол, надела черное платье с крутым вырезом - чего не сделаешь для убеждения упрямого сефарда.

Ему понравится, я знаю!

Жаль, что бабушка не видит, что ее внучка и правнучка наконец-то сделали гефильте фиш!