Что собой представляет гамбургер? По сути, всё очень просто - перемолотое на мясорубке мясо с добавлением соли и перца. Но простота только кажущаяся. Попробуйте взять кусок говядины, перемолоть на мясорубке, добавить соль-перец и запечь на огне. И что получится? Думаю, получится даже хуже, чем в Макдональдсе. В чём же дело? Как я уже сказал выше, гамбургер это перемолотое мясо... Тут мы ничего не можем изменить, ведь это гамбургер, а не котлета или кебаб. Значит, что у нас остаётся? Ответ очевиден! Правильный подбор мяса.
Следовательно - правильный гамбургер, это гамбургер из правильного мяса. Не буду останавливаться и на том, что мясо обязательно должно быть свежим!

Итак, покупаем мясо. Нам понадобится 400 граммов мяса "чех" (мякоть подбедерка (Silver side)) - довольно сочное мясо, тушится и жарится в собственном соку. Также, нам понадобится 600 грамм "шпондры" (тонкий край (thin rib) или асадо) - это мясо пронизано слоями жира. Нужен кусок, в котором примерно пополам мяса и жира, хотя мяса может быть чуть больше. При покупке сразу просим приготовить фарш.

Добавляем в фарш чайную ложку соли и половину чайной ложки перца.

Перемешиваем ...

И делим на пять равних частей.

Затем формируем сами гамбургеры, толщина которых не должна быть меньше 1.5 см. Выкладываем их на пергаментную бумагу и... в холодильник на пару часов.

Теперь начинается самое главное. Тут есть несколько вариантов - на огне, в печи или духовке. Я делал в духовке, разогрев её до 250 градусов. Режим, который я выбрал, поддерживает одну и ту же температуру по всему объёму духовки - очень неэкономичный, но позволяет запечь гамбургеры без того, чтобы их переворачивать.

Выкладываем наши гамбургеры на решётку, только на решётку. Противень не подходит, в нём гамбургеры сгорят в собственном жиру. Противень мы подкладываем под решётку, чтобы стекающий жир не испачкал духовку. Теперь ставим в разогретую духовку решётку с гамбургерами и жарим примерно 15-20 минут. Как пишут в умных книгах - жарим до достижения температуры 60 градусов в центре гамбургера. Этот уровень называется медиум (степени готовности говядины).

И вот наши гамбургеры готовы...

Украшаем их... Тут уже можно пофантазировать, я украсил жаренной курицей и печёнными кабачками.

Приятного аппетита.

В комментариях прошу рецепты из свинины не предлагать!