Да. У нас, у среднеазиатов. Именно так. Один восьмилитровый казан на все про все. Никуда не убирается. Моется после употребления и возвращается на плиту.
Любая готовка начинается с жарки лука в масле, лучше, конечно, в курдючном жире, в поджаренный лук добавляется мясо, обжаривается и тогда уже хозяйка решает, что она сегодня готовит. Если, например, суп-шурпу, то добавляет воду и когда она закипит - все остальные необходимые ингредиенты, а если жаркоп - то сразу картошку и томат...
Так поучал меня Ужедед, когда мы только что поженились, казан восьмилитровый у меня уже был, а он все еще не представлял себе, что в этот казан, как в старшую невестматрешку будут добавляться еще и еще казаны и кастрюли, самых разных размеров и фасонов.
Жарить - хорошо, но в среднеазиатской кухне есть блюдо, рецептура которого позволяет без жарки обойтись - еще лучше. Готовится очень удобно - все составляющие обрабатываются заранее, закладываются в тот самый восьмилитровый казан, плотно прикрываем его крышкой и устанавливаем на сильный огонь. Как только внутри начинается на слух кипение - убавляем огонь и забываем о нем часа на три. Все.
Рецепта как такового предложить не могу. Чего и сколько - вам решать, но импровизация все же исключена. Начинаем, как и положено, с лука, нарезанного полукольцами. Курдючный жир у меня не в ходу, для этого блюда обхожусь без масла и жира вообще, лук укладываю прямо на дно казана.
Посолить-поперчить, у меня в качестве приправ - кинза в зернах и зира
Растираю их вдрызг на лук.
Мясо - в идеале - молодой барашек, у меня чаще всего куриная грудка, реже - индюк, в любом случае я предпочитаю мякоть. Сразу на слой мяса - чеснок, много, сколько не жалко и не лень.
Дань ностальгии - Ужедед откладывает себе зубчик натереть на питу, лучше на корочку хлеба, говорю я, корочки хлеба в доме не обнаружено, оказалось - неплохо и так...
Нарезаем кольцами морковь и полукольцами красный сладкий перец.
Не забываем посолить между каждыми двумя слоями (один солим, следующий нет). Батата - израильское дополнение
В Ташкенте на морковь и сладкий перец выкладывалась сразу картошка
Баклажаны в этом блюде вкусны, баклажаны я обожаю в любом виде в любом блюде, посему у меня баклажан - побольше, кому как нравится, однако, но картошка должна быть ими прикрыта
Капуста выполняет роль тепловлаго изолятора, выкладываем листья так, чтобы внутренность казана оказалась плотно прикрыта
Крышка не закрывается? Перестарались? Надавите - содержимое подсядет
Открывать крышку не советую до полного завершения процесса. Руководить каковым предлагаю на слух. Как только содержимое начнет кипеть - убавьте огонь, накройте крышку парой полотенец и, как я и пообещала в самом начале рассказа - забудьте обо всем об этом часа на три. Время обедать, приглашаю к столу
Приятного аппетита!
Комментарии
Повторил, по своему, но
Повторил, по своему, но повторил, идея класс!!!
!
!
Дамляма- это вкусно! Я ее
Дамляма- это вкусно! Я ее очень люблю.
Я стараюсь готовить по тем, старым, рецептам- и жаркоп недавно в казанке сварила (тоже с бататой:)).
Собираюсь скоро лагман сварить, только лапшу буду покупать- сил нет на растягивание. Яичная лапша очень по вкусу напоминает:)
А специи- я еще паприку добавляю сладкую и немного горькой, кроме кинзы и зиры, черный перчик и лаврушку.
Вот не помню, чтобы у нас там
Вот не помню, чтобы у нас там была батата, я ее и здесь не сразу "
уосвоила" :)но поняла, что везде, где есть картошка - хороша и батата. Например - нарезать и то и другое соломкой в поддон, перемешать с заатаром и оливковым маслом, посолить и - на большую температуру в духовку, до появления корочки - мммммнямммм... хотя пост про дамляму :))
Мы недавно с Ужедедом заспорили за лагман. Я говорю "это суп", а он "нет, не суп". Я спрашиваю "а что тогда?", он подумал и отвечает: "еда" :))))))))
А вот Вы - пост про лагман, с фотографиями - ?
Например - нарезать и то и
Например - нарезать и то и другое соломкой в поддон, перемешать с заатаром и оливковым маслом, посолить и - на большую температуру в духовку, до появления корочки - мммммнямммм...
А если ты еще ко всему этому добавишь несколько веточек розмарина.....!!!!!!!
"Боливару не снести двоих!"©
Я не от тебя первого слышу
Я не от тебя первого слышу про етот розмарин. Што он дает? Запах? Меня устраивает запах заатара... :)
Лен, а я не люблю затар,
Лен, а я не люблю затар, просто не вкусно мне с ним, а розмарин даже к курочке с картошкой в духовке - блеск! Кстати, в ресторанах если берешь картошку меленькую, запеченную, она обязательно будет с розмарином.
Мои посты
Ну, вопрос в силе, что он
Ну, вопрос в силе, что он дает, запах?
Розмарин лекарственный
Розмарин лекарственный эффективен против метеоризма, улучшает пищеварение и оказывает сильное раздражающее действие на кожу. В народной медицине используется для ванн, эфирное масло из розмарина употребляется для растираний, укрепляет нервы и расширяет сосуды.
Розмарин оказывает целебное действие при низком кровяном давлении, нервных расстройствах, чувстве напряженности, при состояниях общего истощения и половой слабости. Он способствует повышению выделения желудочного сока, оказывает благоприятное действие на общую деятельность желудка и кишечника.
Я понял, благодарствуй!
Я понял, благодарствуй!
Предлагаю сайт о специях.
Предлагаю сайт о специях. Может кому пригодится.
www.rombell.com
Нормально... Только в Израиле
Нормально... Только в Израиле с этим не справишься. На сайта "дерех тавлиним" дано и на иврите и на английском, и вместе с твоей ссылкой можно найти русское название.
Или через здесь wikipedia
Да и ещё насчёт кинзы
Да и ещё насчёт кинзы (кусбары в зёрнах) не заменимый продукт, практически при любой готовке... Нет ничего лучше для желудка В особенности при наличии бобовых. Даже рекомендую замачивать бобовые вместе с зёрнами кинзы. Никаких газов и никогда!!!
Миша, ты пишешь про кинзу в
Миша, ты пишешь про кинзу в зернах-у нас дома она в виде порошка. Это без разницы?
"Боливару не снести двоих!"©
ЗЁРНА!!! Их можно растолочь
ЗЁРНА!!! Их можно растолочь например, если в котлеты или ложить целыми в жаркое, супы и т.д.
Не встречал в рецепах использование порошка... Хотя в продаже видел.
Во многих случаях зёрна и порошки из них обладают разными свойствами... Например зира(камун)... А лучший пимер - это пшеница...
Я вот тмин еще очень уважаю,
Я вот тмин еще очень уважаю, не знаю насчет газоотделения,но в те время,когда я еще сама квасила капусту добавляла всегда и в мясе люблю
Foolproof systems do not take into account the ingenuity of fools. G.Brown.
Тмин свежий, сухой и семена
Тмин свежий, сухой и семена тот же эфект, плюс розмарин и можно забыть про холестерол который был в мясе.
Я если замачиваю хумус и фасоль, ложу кроме семян кинзы, ложу семена кимеля, зиры (камуна) и небольшой кусочек джинджира... Потом когда варю то же самое...
Зира у меня есть, а вот что
Зира у меня есть, а вот что це кимель?
Foolproof systems do not take into account the ingenuity of fools. G.Brown.
Тимин - это корнит (там я
Тимин - это корнит (там я написал как тмин) по сути имелся в виду тимин(.תימינ )
Кимел (קימל) - по русски это тмин. Тут как бы похожие названия в разных языках, а приправа другая... Тимин, тмин... короче как примерно с буквами где куф, где кав ..:-)))...
{IMAGEBIG:669:81e3f3108d33e3e
Тут у него белое зира индийская,вторая зира узбецкая ,а трете тмин-он же кимель,как я поняла
А это тимин
Foolproof systems do not take into account the ingenuity of fools. G.Brown.
Чабрец. Тимьян. Какое слово
Чабрец.
Тимьян.
Какое слово напоминает?
Тимиам(греч.) Через фиту (Ѳ, ѳ). Благовоние.
Ф и м и а м!
Коранит - это чабер. Кондари (груз).
Ну всё, совсем запутали...
Ну всё, совсем запутали... Что теперь, куда ложить??..:-)))
Например: чабер. (По ссылке
Например: чабер. (По ссылке Беллы). Действие. В медицине используют в составе травяных сборов от метеоризма, диареи, при спазмах желудка и кишечника.
Его кладут в лобио ( фасоль). Бобовые.
Как этот чабер на иврите?
Как этот чабер на иврите?
Ну, что я и делою... Вообще
Ну, что я и делою...
Вообще интересно знать все тонкости с названиями...
Ну наверное... А кто это, у
Ну наверное...
А кто это, у него..:-)))
У Сталика же Я с его сайта
У Сталика же Я с его сайта много чего делаю.Например и чебуреки тоже оттуда
Foolproof systems do not take into account the ingenuity of fools. G.Brown.
Знаешь, кубэ я осилил, а вот
Знаешь, кубэ я осилил, а вот и хочется чебуреков, а с другой стороны, работа с тестом меня напрягает.
У меня по тесту жена ...но не по чебурекам...
прочитала я пост про кубе- не
прочитала я пост про кубе- не я такое не умею,а Вы(ты) - просто кулинарный талант!
Foolproof systems do not take into account the ingenuity of fools. G.Brown.
Вы(ты) Саша, что случилось?
Вы(ты) Саша, что случилось? Наверное давно не виделись..:-)))
!!!!)))
!!!!)))
Foolproof systems do not take into account the ingenuity of fools. G.Brown.
У меня ни одно мясное блюдо
У меня ни одно мясное блюдо не обходится без зерен кинзы и зиры.
Попробую кинзу в фасоль и горох при замачивании - спасибо за идею.
А я эти зёрна ложу в такое
А я эти зёрна ложу в такое метлическое ситечко, как для чая, только побольше. Потом можно легко вынуть и выбросить.
В готовку ситечко не нужно. В
В готовку ситечко не нужно. В плов идут целиком. В котлеты и тушить, а также в печенку - я их растираю, в бульон целиком, но бульон я процеживаю. А вот когда замачиваешь... Где купить?
Да везде есть... Например:
Да везде есть... Например: Kitan-Golf... Ну понятно только в супы или на замочку, я этим пользуюсь.
Про джинжир не забудь...
Про джинжир не забудь...
Замечательный рецепт,
Замечательный рецепт, но...есть несколько проблем для меня.
1. Нет казана
2. Я не ем лук, не могу резать его, чувствовать его запах... У меня на него реакция специфическая... А можно без лука сделать?
Я однажды попробовала на дно
Я однажды попробовала на дно предварительно замоченный горох, каплю воды - чтобы его покрыло лишь, на него мясо, на мясо лук, остальное - по списку. Получилось холрошо. Можно, наверное, то же самое без лука, на любителя.
На дне должно быть что-то, что не даст мясу к нему пригореть, у нас эту функцию выполняет лук, горох с этим справился не хуже. Но в классическом рецепте гороха нет, это был всего лишь мой эксперимент.
А с казанами для газовых плит
А с казанами для газовых плит мы уже определились у Сталика в ЖЖ
Можно и с плоским дном, но с толстыми стенками.
Без лука тяжело...
Кто искал казан.
Кто искал казан. ПОЖАЛУЙСТА.
www.rombell.com
ВАУ!!!! Какой ДРАКОН!!!!!
ВАУ!!!! Какой ДРАКОН!!!!! Беру!!! Где стоит? :))))))
Вот это рецепт в моем вкусе -
Вот это рецепт в моем вкусе - все аккуратно нарезать, заложить в ёмкость и ждать результата... Осталось дождаться большой компании, а то всё как-то в последнее время по одному-двум в гости наезжают...
Ты шутишь :)) А если сделать
Ты шутишь :)) А если сделать все то же в уменьшенной пропорции - боишься будет не так вкусно? :))))
Боюсь вообще сейчас что-то
Боюсь вообще сейчас что-то делать, срочно нужно садиться на диету... сегодня приезжает парень в гости из Германии, посидим-поедим обычную еду - вино, виски, фрукты, закусон... А завтра - на жесткую диету... четыре дня в Турции осели на всем, чем только можно
Рептик интересный, переписала
Рептик интересный, переписала сразу, но с приготовлением придется подождать пока муж выйграет в карты и у нас будут играть. Придут ребята и тогда мы это попробуем. Я всегда новое пробую на большую компанию. Отпишусь потом в личку.
www.rombell.com
Беллочка, а почему в личку?
Беллочка, а почему в личку? Возможно, не только мне будет интересно, как это сработало :))
Можно - отдельным постом :)))))
Я написала в личку, так как в
Я написала в личку, так как в последнее время муж выигрывает редко и следовательно играют у нас редко. Пост к тому времени уйдет ...... могу его послать в закладки, чтобы потом легко найти и рассказать.
Я уже попросила мужа выиграть, чтобы опробовать, но ...как сложится карта.
www.rombell.com
А казан то не настоящий..:)))
А казан то не настоящий..:)))
Вот здесь попрошу подробнее
Вот здесь попрошу подробнее пожалуйста.
Вы сами его поднять можете,
Вы сами его поднять можете, без посторонней помощи?
Миша (мы - на ты были до сих
Миша (мы - на ты были до сих пор, или я ошибаюсь?), этот еще могу, с трудом :))) а тот, который приезжал на ботовстречи - это вообще не моя, как говорит наш Белый-и-Пушистый, епархия :)))
Настоящий казан - из чугунца, наш кухонный восьмилитровый - смесь чугунца и люминия, такой точно казан можно было найти в бытность СССР на любой среднеазиатской кухне :))
Я это имел ввиду - люминий.
Я это имел ввиду - люминий.
У меня есть кастрюля чугунная на 6 литров, диаметр 30 см., здесь покупал. Один недостаток - плоское дно, не для всего подходит.
А вот после вашего поста, решил всё, точка, куплю казан, чугунный. Пока видел только в "Рикошете", но там максимум 4 литра, а мне нужно минимум 5.
А вот нашол, только ноги напрягают...
Что то я "лажанулся",
Что то я "лажанулся", кастрюлька то моя почи 9 литров.
Для газа это самый то. Тяжолая и толстостенная...
На "Вы" - так и пусть, хотя
На "Вы" - так и пусть, хотя жаль...
То, что изображено на фотографии - называется "пойке", хорошо для приготовления пищи на природе, под ним разжигается костер, у приятеля моих детей есть такое, видела в натуре, когда они приезжали к нам во время своей экскурсии по нашим краям. А у нас "казан обнакновенный" :)) На "Казан.ру" продаются казаны всех видов и размеров, с крышками, с печками для них...
А еще - на "Шук бухарим" (в Рамле по средам) продают всякую среднеазиатскую всячину, мы там купили настоящий чугунный казан друзьям, шестилитровый, кажется...
Кстати насчёт пойки... Это
Кстати насчёт пойки... Это как бы тот-же казан. И не обязательно для природы, они бывают и без ног, и с плоским дном. Пришли они из южной африки. Но самое интересное туда попали много веков назад из Голландии. Ведь сути первыми колонизаторами этих мест были именно голландцы. По сути это русский "чугунок", кастрюля которая подходит для всего. Пойки идут по номерам 1,2,3 и так далее. Номера это их размер, например пойка 3 - это примерно 8 литров. И номера эти знете, что означают? В жизни бы не поверил!!!
Означает сей номер, количество уток, которые можно приготовить в пойке одновременно!!!
Лена, ну я много постов назад
Лена, ну я много постов назад прочёл, я как бы с вами всегда на Вы... я ж младше всё таки...
А насчёт пойке, так это и есть казан... Казан ведь и произошол от "природы"...
Миша, по старшинству - мы
Миша, по старшинству - мы точно были на "ты", на встречах - во всяком случае, и я не возражаю, а, наоборот даже - прошу! :)
На "Шук бухарим" в Рамле имеет смысл попасть однажды утром среды, казан с ногами - как его на плиту?
Ну на Ты так на Ты, я не
Ну на Ты так на Ты, я не против...
С ногами конечно проблема... Хоя ноги короткие...
Ну как я попаду в среду утром... вопрос. Поищу может где-то в Хайфе найду чугунный с крышкой...
да, в среду утром в Рамле - !
да, в среду утром в Рамле - ! :) Но однажды я Ужедеда допекла и он взял отпуск специально для этого :)) Друзьям купили казан, о котором я тебе написала выше, невестка (брали ее с собой) купила себе мантышницу, а то что он хотел - мы там все равно не нашли :)) Придется раскошелиться однажды и заказать из Москвы на "Казан.ру", не сейчас еще... :)))))))
Прийдётся в нашем офисе в
Прийдётся в нашем офисе в Лоде во вторник вечером придумать, кокую нибудь компьютерную болезнь...
Кстати, а где этот шук там находится ?
есть и в Хайфе бухарский
есть и в Хайфе бухарский рынок Шук Тальпиот.,что так далеко ехать?
Foolproof systems do not take into account the ingenuity of fools. G.Brown.
Да нету его уже там. Он в
Да нету его уже там. Он в другом места. Только мне уже не надо. Главное в нашем деле, что? Хорошо знать мат часть.
А если использовать казан только на плите, то удобнее использовать казан, у которого дно спрямлённое, а стенки почти параллельны друг другу.
Так, что спасибо Сталику!!! Объяснил про казаны.
У меня всё ОК. Моя чугунная кастрюля ОК... Максимум куплю такую же на 8-9 литров!!!
У нашего большого казана дно
У нашего большого казана дно не круглое, самое донышко срезано напрямую, небольшой сегмент. У шестилитрового - Гриша любит в нем готовить полтора кило плова (что означает полтора мяса+полтора риса+полтора моркови) - дно круглое и этот казан ему нравится намного больше именно за круглость дна :)))
На самом деле я уверена, что для дамлямы форма дна вообще никакого значения не имеет, а вот его и стенок толщина - да.
Вообщем дело не в форме а в
Вообщем дело не в форме а в толщине стенок и чугуне.
Да и вообще я думаю восемь литров не так уж много, ведь всё усядет, а положить можно всЁЁЁЁ!!!
У меня восьмилитрового казана
У меня восьмилитрового казана нет((. Но, боюсь, столько мы и не съедим! А нелохо получается, если все то же самые ингредиенты уложить в пакет для запекания (правда. я капусту кладу лишь цветную. и совсем немного - там ее функция теплоудержателя не актуальна), посолить, сделать несколько проколов зубочисткой, завязать - и в духовку. Жидкости бывает достаточно, дочка даже просит, чтобы ее было побольше (тогда я больше кладу кабачков, помидоров, лука) и она ест ее ложкой как супчик. Просто. быстро, вкусно!
Люди, не бойтесь дождя - после бывает радуга!
Восьмилитровый - это когда
Восьмилитровый - это когда гости :))
Я делала в пакете овощи с мясом - похоже и вкусно, но это в духовке, а мое - на плите, кстати, пробовала и казан в духовке - тоже хорошо, просто на плите легче регулировать кипение на слух, для пакета этот вопрос не актуален - пакет прозрачный :))))
Вот ещё дамляна
Вот ещё дамляна .
http://club.osinka.ru/topic-56424?p=2385736#2385736
Тогда уж лучше вот здесь -
Тогда уж лучше вот здесь - все же первоисточник для Вашего адреса, хоть и без фотографий :)) Практически все то же самое, только там капуста укладывается и на дно тоже - не знаю, не пробовала, и уж конечно, даже для постного мяса я не дам в такое блюдо сливочное масло, по-моему - оно там совершенно лишнее, для меня - не из соображений кашрута, просто не вяжется, а так - практически все то.
Готовлю нечно подобное в
Готовлю нечно подобное в глиняных порционных горшках - каждому отдельный. Кубиками нарезаю овощи ( картошка, морковь, свекла, кабачки, баклажаны), нарезаю лук и селеру, шаткую капусту, добавляю кусочки филейки. Соль, перец, зелень добавить и чеснок, лавровый лист, кусочек масла сливочного, ложку-две сметаны, немного воды. Крышку обмазываю тестом и в духовку. Через минут сорок-час - вкуснющее блюдо готово.
Сливочное масло, сметана,
Сливочное масло, сметана, немного воды - это уже не нечто подобное, это уже совсем другой кашрут, звиняйте! :))
Тогда "нечто не-подобное...
Тогда "нечто не-подобное... нет, лучше, бес-подобное" :-))
А какая это капуста?
А какая это капуста?
Что ни делается, все к лучшему.
Белокочанная.
Белокочанная.
Очень ностальгически.
Очень ностальгически. Обязательно смастерю по вашему рецепту :-)
durak-dura.com
Надеюсь, не пожалеете!
Надеюсь, не пожалеете! Отпишитесь?
Отличное блюдо, частенько
Отличное блюдо, частенько готовим.
Готовите так же как и мы? Или
Готовите так же как и мы? Или вариантно?
Я вначале лью немного
Я вначале лью немного растительногго масла и лук слегка припускаю перед варкой
Foolproof systems do not take into account the ingenuity of fools. G.Brown.
В этом варианте я не хочу.
В этом варианте я не хочу.
В основном вариантно, но
В основном вариантно, но принцип остается тотже как у вас. И одно остается неизменным всегда, чугунный казанчик.
Чудо а не блюдо! Просто и
Чудо а не блюдо! Просто и вкусно, и красиво!
Надо попробовать. Только
Надо попробовать. Только капуста смущает. )))
Я тоже споткнулась на
Я тоже споткнулась на капусте... КЕ обмолвилась, что это для сохранения тепла, на вкус не влияет? Но может, под конец это объядение. а не капуста будет? И потом можно в сторону отложить и не есть. А там, глядишь, набежит какой-нибудь гость, который ее умнет с удовольствием? Обязательно попробую и напишу!
Шнурочек для Ботинка нужен?
Я так понимаю, что вместо
Я так понимаю, что вместо капусты можно и виноградные листья положить или пойдём ещё дальше... Пусть только меня простят, ревнители кавказкой кухни, ( за такое "кощунство") просто мысль возникла... Можно прикрыть листьями мангольда.
Мангольда - это што, почему
Мангольда - это што, почему не знаю? Попробуй и расскажи, но я все равно останусь с капустой.
Котлеты с мангольдом
Котлеты с мангольдом
Вспомнила. Не знаю как
Вспомнила. Не знаю как сработает, ты предложил - тебе и карты в руки.
Знаешь, а я могу и с
Знаешь, а я могу и с капустой...
:))))))))))))))))))
:))))))))))))))))))
Я капусту обожаю- во всех
Я капусту обожаю- во всех видах и всякую. И насчет жидкости - это не так. Я ее режу крупно, не шинкую в соломку (так- только когда квасить). Главное - ее не мучить перемешиванием, не "жать". И не будет никакого лишнего сока - он весь останется внутри листьев.
Всё лишь бредни - шерри-бренди,
Ангел мой.