У каждой хозяйки для нее свой рецепт, свои маленькие хитрости, в каждой семье считают "наша - лучше всех!" Свой рецепт был и у меня, лет с шестнадцати.
Жарила в казане лук, нарезала перец и баклажаны, тушила недолго, добавляла томатную пасту, снова тушила под закрытой крышкой на маленьком огне до готовности баклажан и перца, солила, рецепт безпроигрышный - вкусно. Я начала эксперементировать года два назад с вопроса "подскажите способ легкого отдирания шкуры от испеченного в духовке болгарского перца?".
Мир не без добрых - мне подсказали!
Итак, просто нарезанный болгарский я заменила на предварительно запеченный в духовке.
Некоторое время я так и остужала испеченный перец как мне посоветовали - в целлофановом пакете, однако очень скоро пришла к пониманию - в плотно закрытой кастрюле можно добиться того же эффекта.
Перец чистится и нарезается крупными кусками, сок, который остался в кастрюле - в этот самый нарезанный перец (из пакета - не решалась!)
На очереди баклажаны.
Некоторое время я по-прежнему нарезала их кубиками и добавляла в жареный лук. Но рецептура изменена кардинально - баклажаны режутся крупно, перемешиваются с растительным маслом в тазике, переваливаются в противень и тоже запекаются в духовке.
Те, кто пробуют баклажаны на готовность, просят "больше ничего не нужно, давай их так и съедим!" Между тем в казане жарится нарезанный кубиками лук.
Готовые перец и баклажаны добавляем в казан когда лук уже прожарен до нужной нам степени, туда же пасту, недолго потушить под крышкой, посолить - все.
Еще вкуснее чем раньше!
| Для служб |
          |
Комментарии
Уже давно делаю икру
Уже давно делаю икру по-своему - чтобы не париться. Запекаю перцы и баклажаны в духовке (до горелок) - в кастрюлю под крышку, чтобы очистить. Помидоры, лук, чеснок - тоже готовлю в духовке - не больше, чем 15-20 минут, от шелухи и кожицы очищаю после духовки. Все очищаю, перемалываю,+перец+соль+ немного хорошего уксуса, и ни капли масла (вредно оно) - сметают, сама не всегда успеваю попробовать...
Про перцы когда- то писала.
Про перцы когда- то писала. Можно посмотреть здесь.
Да, всё из-за вас. Из-за
Да, всё из-за вас.
Из-за вас, ботодамы, я тоже начала есть баклажаны. И даже их полюбила.))),
Спасибо за рецепты!
Раньше я делала только икру - и только для мужа. Теперь во всех ипостасях едим.
Баклажы - это песня! Кругляки
Баклажы - это песня!
Кругляки баклажан с кожурой обмакиваются в сбитое яйцо, обваливаются в панировочных сухариках, как вариант - в муке обычной или гречневой (совсем деликатес!), обжариваются в масле (я использую маленький но высокий ковшик тефлоновый, жарю в "глубоком масле" недолго), складываются в дуршлаг для стекания масла, затем из них готовится "бутерброд" - кружок баклажана+замазка (толченый чеснок, мелко рубленая зелень, соль, чуть майонеза для склеивания)+кружок помидора, бутерброды в миску слоями и в холодильник - умеретьневстать! :)
О-0-0! Это надо перенять! И
О-0-0! Это надо перенять! И сухарики есть, и мукак гречишная. Надо и то, и другое опробовать! И почему-то в кукурузной еще хоцца.
Я пробовала и кукурузный, не
Я пробовала и кукурузный, не понравилось, по-моему самый удачный кляр - гречневая.
Здорово! Чаще всего я их
Здорово!
Чаще всего я их просто тушу с обжаренным луком и морковью. Иногда добавляю томат.
И ещё часто делаю фаршированные мясом и рисом.
Ну, это от лени.)))
Надо же! У каждой по-своему,
Надо же! У каждой по-своему, у меня очень лениво, даже рецепт не стоит публиковать. Но получается, наверное, молдавский вариант, поскольку замужем за румынским евреем , и он принес в семью кулинарные традиции.
Если это тот рецепт икры,
Если это тот рецепт икры, которой Вы угощали нас на Ботовстрече, то было очень вкусно, спасибо.
Да, это тот, спасибо и Вам!
Да, это тот, спасибо и Вам! :)
Сразу захотелось
Сразу захотелось приготовить!
Икра по-одесски . Синенькие
Икра по-одесски . Синенькие пекутся на открытом огне( на газе) или на сковороде. Когда готовы, я накалываю баклажан на вилку и сразу под холодную воду, тогда шкурка отходит и легко снимается практически целиком. Потом секачкой или ножом дроблю, добавляем помидор ( несколько), соль, перец, чеснок, немного масла и уксус. Самый цимес в одесской икре- это печь надо на открытом огне, чтобы икра пахла печенным.
Я не сомневаюсь во вкусе вашей икры, но это уже не икра, а типа овощного что-то ( рагу, гювеч), кто как называет.
Смотреть невозможно - исхожу
Смотреть невозможно - исхожу слюной! А уже ночь. Отложим на завтра.
Особенность Одесской икры - ее секут большим ножом или чем-у- ког-есть, как Белла и написала. Вкус не тот, если в блендере.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
У Лены озадачило только одно - почему без перца? И понравилось, как она усовершенствовала печь перцы и синие. Последние мы печем целиком. А перцы запекаем еще, как отдельное блюдо. Я их очень люблю! К ним саламур чесночный полагается.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Второй вариант икры. Только вчера делала. Одну баночку дочке с зятем отдала, другую дома оставила. Цитирую из своего поста про Одесский соус;
Небольшое отступление. Икра из синеньких - это отдельная ода (и соответсвенно пост - прдлагаю Изабелле его начать). И там будет много вариантов. (Три из них надо будет брать на вооружение.) И где-то в конце я добавлю еще и такой вариант - альтернативнаый классической.
Берем крупный баклажан, штук 5 помидор, три крупных перца, луковица, три (или больше по вкусу) зубочка чеснока.
Всё сырое.(Термообработки не будет!)
Моем, чистим. Пропускаем все через мярубку. Синие раньше в отдельную посуду. Они пустят сок. Его слить. Всё перемешиваем, солим, перчим, добавляем немного растительного масла. Пробуем на предмет, не мало ли чеснока, перца и подаем в салатнице на стол. Можно зеленью украсить. Опять-таки с кинзочкой на ура идет.
Пропорции синих и помидор можно менять - как больше нравиться. Я беру примерно поровну. Перец необязательно вообще. Синие многие держат под прессом, чтобы горечь выпустить. Я нет. Можно их пробовать. Они сначала "сладкие" бывают, уже осенью горчат. Чеснок можно в чесночнице измельчить или ножом, как и лук - при желании. Готовится обычно на сегодня и завтра. Прекрасно сохраняется в холодильнике, вкус не меняется. Свежая лучше и делается быстро, но для работающих или ленивых...
Усвистывают за столом быстро. Если на закусь - и вовсе на ура.
И вот здесь настораживаю - подозреваю, что помногу её есть нельзя. (Кому вовсе нельзя никакой икры из синих - сами это знают). Все-таки кислота эта в синих, как ее там... Лучше ограничивать порции. Хотя мои едят помногу и пока ничего не было. И сама увлекаюсь. Но я стараюсь дозировать, хотя и безуспешно. Словесные предостережения не помогают. А каждому в блюдечке не поставишь...
Мила, пост в общем-то
Мила, пост в общем-то появился вослед твоему призыву :))) Перец у меня в перечнице :)
Я же написала в предисловии "у каждого свой рецепт со своими хитростями", моим детям нравится этот вариант, потому и делаю так, хотя муж бурчит "такой болгарский и такие баклажаны нужно есть отдельно, а икру варить как раньше" :) Мои "хитрости": и болгарский и баклажаны нужно запекать на высокой температуре - получается быстрее и лучше, баклажаны лучше приготовятся в тефлоновой посуде, предварительно их забрасываю в тазик и перемешиваю с маслом и подсаливаю, так и масла меньше -не из жадности!!! - и они лучше обволакиваются - потом переваливаю в поднос тефлоновый и в духовку.
Такое блюдо заслуживает
Такое блюдо заслуживает внимания и обсуждения по праву. Буду рада, если увижу новые для себя интересные рецепты и советы.
Да!!! Это по-нашему! Так
Да!!! Это по-нашему!
Так готовят икру мои мама и жена.
:))))
Ну, да, мы ж бывшие соседи.
Ну, да, мы ж бывшие соседи. В Молдавии и в Одессе готовят почти одинаково.
Интересно было бы встретиться
Интересно было бы встретиться и сравнить все эти икры!
Мой рецепт САМЫЙ ПРОСТОЙ! Все
Мой рецепт САМЫЙ ПРОСТОЙ! Все инградиенты натираю на терке. Закладываю по порядку в высокую сковороду с толстым дном: лук, морковь, баклажаны, перцы,чеснок, помидоры ( лучше пасту). Ну а потом специи. Жарим помешивая до готовности.
Ну я делаю по ранешному
Ну я делаю по ранешному рецепту) А тут - надо много времени свободного...
Подруга, у Вас вкусный рецепт, но совсем другой) Еще проще, испечь баклажаны, в блендер и туда мелко порезать чеснок, лук и помидорку. Добавить раст масло, соль, перец - вкусно! Но опять же, совсем другое)
Ой, как у вас всё сложно и
Ой, как у вас всё сложно и долго. Я делаю проще, а за вкус ручаюсь, будет очень вкусно!
Предварительно печём сининькие в духовке,а в это время поджариваем на обычной сковородке лук и морковку, а затем добавляем перецы и в последнюю очередь пару помидорок. Потом всё это перекручиваем в блендере вместе с очищеными от шкурки баклажанами. Добавляем оливковое масло и лимонный сок, соль и перец по вкусу.
В блэндере ??? Типа кашица
В блэндере ??? Типа кашица цвета
какихаки ? Спасибо за икорку ... неа я лучше пойду в макдональдс ! У них тоже все такое простое ... но за то и туалет бесплатный ;)Должно быть очень вкусно -
Должно быть очень вкусно - запеченный аромат совсем другой. вот только скоько времени занимает это - испечь одно, другое?
как пекутся перцы - на решетке? нужен гриль или можно просто так?
Ноночка! Просто запеченные
Ноночка! Просто запеченные перцы в духовке, (на гриле, на шампурах вместе с шашлычком), одно из моих самых любимых блюд. Пеку протвиня два сразу. Много не бывает. Их за хвостик берешь - и сами пошли... Можно, конечно, подавать очищенными от шкурок и хвостов, на тарелочке красиво разложить - но это уже гостевой вариант или как заготовка для закруток.
И к ним полагается смесь из раст.масла, уксуса и чеснока. Но и без него хороши!
уже ушла за перцами и
уже ушла за перцами и баклажанами для сырой икры.
Дома очередные гости - на них опробуем.
Гювеч (!:)) уже готов.
Да, занимает время, хотя и не
Да, занимает время, хотя и не слишком, потому что все делается "тох кидей" - "между другими делами", самое противное - чистить шкурку с болгарских, но я навострилась: покупаю их покрупнее, на лист помещается не больше 10-12, такие огромные, с ними и возни меньше - чистятся быстрее. Никаких грилей - все на листах, болгарский на плоском, баклажаны - в глубоком, как на фотографиях.
Всё хотел спросить, а почему
Всё хотел спросить, а почему такие малюсенькие фотки?
Это я экспериментировала с
Это я экспериментировала с размером чтобы легко загружалось - легко загружалось :))
Предлагаю считать эксперимент
Предлагаю считать эксперимент неудачным. К примеру, этот снимок весит на несколько кб больше, но на нём хоть что-то видно.
Попробовал бы кто супртив что
Попробовал бы кто супртив что сказать - топорик там видали? Вот все сразу и согласные...
Принято :)
Принято :)
Если что, уменьшал я этой
Если что, уменьшал я этой программкой: ImageResizer.exe (521 KB).
Упомянем про "многие знания,
Упомянем про "многие знания, умножающие печали" :))) у меня программа фотоаппарата, когда я переношу с него фотографии в компьютер - там же и уменьшаю - режу - увеличиваю, иногда пробую чуть осветлить - затемнить, но редко, все остальные способы обработки фотогрфий мне неведомы и не стремлюсь, рада что это освоила уже без напоминаний :)))
И перец и баклажаны можно
И перец и баклажаны можно печь на гриле до загорелой корочки. Вкусно и ароматно, но... фи, потом надо все отмывать. Более рациональный способ - каждый овощ заворачиваю в фольгу, эффект почти тот же, мыть ничего не надо.
нужен гриль или можно просто
нужен гриль или можно просто так?
Нужен автомобиль и большая ложка.
:)))))))))))))))))))))))))) Л
:))))))))))))))))))))))))))
Ложки есть у нас :)))))))))))) ло хасер :)
Ням!!! Вот бы мне сестричку
Ням!!!
Вот бы мне сестричку такую неленивую )))
И чтоб жила недалеко...